所谓“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”指的是刚入伏的头伏适合吃饺子，也指入伏的第一天要吃饺子；二伏面指的是二伏天适合吃面食，也指入二伏的第一天要吃面食；三伏烙饼摊鸡蛋指的是三伏天适合吃烙饼摊鸡蛋，也指入三伏的第一天要吃烙饼摊鸡蛋。

    “头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”是北方人的习俗。

头伏为什么吃饺子？

    初伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物，所以头伏要吃饺子。

    过去，初伏之时恰逢麦收不到一个月，家家有粮，就利用这个时候享享口福，又有“好吃不如饺子”之说，因此饺子自然成为首选。

    饺子形似元宝,“伏”与“福”同音，因此“初伏”饺子又有“元宝藏福”的说法。在炎热的夏天，人们容易胃口不好，吃不下东西，而饺子正是传统习俗中开胃解馋的。

    人们在“初伏”吃饺子，希望能平安度夏。更重要的是,“初伏”吃饺子，再喝上热乎乎的原汤，发一身汗，有驱散盛夏“毒火”，弥补闷热天气体力消耗的作用。

为什么在炎热的二伏天里要吃热面？

    伏日吃面这一习俗至少在三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。

    南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。

    伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。

    伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将小麦炒熟，再磨成面粉，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。

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